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방송 레시피/맛남의 광장

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맛남의광장 백종원 '깻잎순 나물볶음' 레시피 (feat. 깻잎김밥) 백종원 선생님께서 요새는 잘 먹지 않는 깻잎순을 이용한 나물볶음 레시피를 소개해 주셨어요. 깻잎을 데치지 않고 볶아서 만들기 때문에 풍미를 그대로 살릴 수 있는 레시피예요. 깻잎순 나물을 이용한 마약 '깻잎김밥' 레시피까지, 한 번에 확인해 보세요. 73회 (2021.5.6) 백종원 깻잎순 나물볶음 + 깻잎김밥 ▶ 깻잎순 나물볶음 + 깻잎김밥 재료 [깻잎순 나물볶음] 깻잎순 대파 물 120g 간 마늘 1T 들깻가루 2T 꽃소금 1t 설탕 2t ※ 1T = 1큰술(약 15g), 1t = 1작은술(약 5g) [깻잎김밥] 당근 김밥용 단무지 밥 참기름 소금 김밥용 김 깨 ■ 깻잎순 나물볶음 + 깻잎김밥 만드는 법 ① 송송 썰은 파를 기름에 볶아 파기름을 내주세요. ② 파기름 위로 깻잎순을 가득 올려주세요. 물..
맛남의광장 백종원 '깻잎찜' 레시피 '깻잎찜'은 익숙한 메뉴죠? 백종원 선생님은 전자레인지를 사용해서 초간단 레시피로 소개해주셨어요. 순식간에 완성되는 '깻잎찜' 레시피 확인해보세요. 73회 (2021.5.6) 백종원 깻잎찜 ▶ 깻잎찜 재료 깻잎 당근 양파 홍고추 청고추 대파 진간장 굵은 고춧가루 다진 마늘 설탕 통깨 ■ 깻잎찜 만드는 법 ① 당근과 양파는 채 썰어 준비하고 홍고추, 청고추와 대파는 는 반으로 갈라 잘게 썰어주세요. ② 볼에 준비한 재료를 담고 진간장 6T, 굵은 고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 설탕 2T에 통깨까지 넣습니다. 재료 양은 취향에 맛게 가감해 주세요. ③ 재료가 상하지 않게 살살살 버무려줍니다. ④ 이제 깻잎 한 면에 양념을 펴 바른 후, 그 위에 양념을 바르지 않은 깻잎을 한 장씩 올려 쌓아 주세요. (한..
맛남의광장 백종원 '깻잎김치' 레시피 '깻잎김치'는 처음이죠? 어서오세요 ^^ 깻잎의 싱싱한 식감이 살아있는 백종원 선생님의 '깻잎김치' 레시피 확인해보세요! 73회 (2021.5.6) 백종원 깻잎김치 ▶ 깻잎김치 재료 깻잎 당근 양파 홍고추 청고추 대파 진간장 굵은 고춧가루 다진 마늘 멸치액젓 설탕 ■ 깻잎김치 만드는 법 ① 당근과 양파는 채썰어 준비하고 홍고추, 청고추와 대파는 는 반으로 갈라 잘게 썰어주세요. ② 볼에 준비한 재료를 담고 굵은 고춧가루 4T, 설탕 2T, 진간장 3T, 다진마늘 1T, 멸치액젓 3T 를 넣습니다. 재료 양은 취향에 맛게 가감해 주세요. ③ 재료가 상하지 않게 살살살 버무려줍니다. ④ 이제 깻잎에 양념장을 한 장 한 장 발라 쌓아 담으면 완성이에요. 맛있게 드세요! TIP. 비슷한 듯 다른 맛의 '깻잎찜'..
맛남의광장 백종원 '애호박채전' 레시피 백종원 선생님이 다른 방송에서도 여러 번 소개했던 '애호박채전' 레시피예요. 계란물을 입혀 구워내는 일반적인 애호박전과 달리 얇게 채를 썰어 전분과 함께 '겉바속촉' 식감을 만드는 것이 특징입니다. 간단한 레시피니까 따라 만들기 쉬울 거예요. 72회 (2021.4.29) 백종원 애호박채전 ▶ 애호박채전 재료 애호박 청양고추 전분 소금식용유 ■ 애호박채전 만드는 법 ① 애호박을 최대한 얇게 썰어주세요. ② 이제 가늘게 채 썰어 줍니다. 채칼을 이용해서는 이렇게 얇게 썰 수가 없어요. 바삭한 식감을 위해서 느리더라도 최대한 가늘게 썰어주세요. ③ 감칠맛은 건새우가 담당합니다. 믹서기로 갈아버리는 것보다는 칼로 거칠게 다져주시는 게 식감이 훨씬 좋아요. ④ 청양고추도 송송 썰어 준비합니다. 어린아이가 있다면 ..
맛남의광장 백종원 '톳무침' 레시피 오독오독 독특한 톳의 식감을 온전히 즐길 수 있는 '톳무침' 맛남의 광장 백종원 선생님이 극찬한 맛의 레시피, 확인해보세요. 71회 (2021.4.22) 백종원 톳무침 ▶ 톳무침 재료 톳 양파 대파 청양고추 홍고추 고추장 굵은 고춧가루 된장 식초 황설탕 다진 마늘 참기름 깨 ■ 톳무침 만드는 법 ① 먼저 생톳을 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. ② 데친 톳을 찬물에 담가 두면 톳의 떫은맛은 사라지고 식감은 더 살릴 수 있어요. 생톳 말고 말린 건톳을 사용하시려면? 물에 불려 준비하시면 되겠죠? ③ 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 송송송~ 썰어 준비해주세요. ④ 톳을 먹기 좋은 크기로 자르고 넓은 볼에 준비한 야채와 함께 담아주세요. ⑤ 고추장, 굵은 고춧가루, 된장, 식초, 황설탕, 다진 마늘을 ..
맛남의광장 백종원 '톳국밥' 레시피 맛남의 광장 백종원 선생님이 소개해 주신 '톳국밥' 레시피예요. 먼저 소개해주셨던 '물김국밥' 보다 더 맛있다고 자랑하셨는데요. 독특한 식감의 '톳국밥', 같이 만들어볼까요? 71회 (2021.4.22) 백종원 톳국밥 ▶ 톳국밥 재료 톳 양파 대파 돼지 뒷다릿살 (슬라이스) 식용유 된장 멸치액젓 국간장 다진마늘 굵은 고춧가루 꽃소금 ■ 톳국밥 만드는 법 ① 먼저 생톳을 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. ② 데친 톳을 찬물에 담가 두면 톳의 떫은맛은 사라지고 식감은 더 살릴 수 있어요. 생톳 말고 말린 건톳을 사용하시려면? 물에 불려 준비하시면 되겠죠? ③ 양파는 채 썰고, 대파는 송송송~ 썰어 준비해주세요. ④ 돼지고기는 저렴한 뒷다리살을 쓰셔도 충분해요. 얇게 슬라이스해서 준비하시면 질기지 않고 부드럽겠죠?..
맛남의광장 백종원 '톳김밥' 레시피 (feat. 톳조림) 맛남의 광장 백종원 선생님께서 새로운 '톳김밥' 레시피를 소개해주셨어요. 골목식당 거제 편에서 소개된 '톳김밥'보다 훨씬 간단하고 쉬운 레시피니까 따라해 보세요! 아! '톳조림' 레시피는 덤이에요 ^^ 71회 (2021.4.22) 백종원 톳김밥 (feat. 톳조림) ▶ 톳김밥 재료 [톳조림] 톳 (말린 건톳이면 더 좋아요) 당근 유부채 식용유 진간장 설탕 [톳김밥] 달걀 밥 맛소금 참기름 통깨 김밥김 ■ 톳김밥 만드는 법 ① 김밥에 들어갈 톳조림을 먼저 만들 거예요. 마른 건톳을 물에 불려 준비해주세요. 건톳은 풍미가 있으므로 조림용으로 좋아요. 생톳을 사용하시려면 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 준비합니다. ② 길쭉한 톳과 어울리도록 당근은 채 썰어주세요. 유부도 길쭉한 유부채를 사용합니다. ..
맛남의광장 백종원 '돼지고기 감자전' 레시피 돼지고기를 갈아 넣어 만든 백종원 선생님의 '돼지고기 감자전', 일반적인 감자전과 달리 빈대떡 같은 비주얼로 차이가 있어요. 레시피 확인해보세요! 62회 (2021.2.18) 백종원 돼지고기 감자전 ▶ 돼지고기 감자전 재료 양파 대파 감자 다진 돼지고기(뒷다리살) 부침가루 소금 돼지기름 (식용유로 대체 가능) ■ 돼지고기 감자전 만드는 법 ① 양파를 채 썰고 대파도 송송송! 썰어 미리 준비해주세요. ② 껍질을 벗긴 감자는 깨끗하게 씻어 준비합니다. ③ 믹서기에 감자와 물을 넣고 갈아주세요. 물은 감자 덩어리가 곱게 갈릴 수 있도록 해 주고 이후 추가할 부침가루와 함께 반죽의 농도를 결정하지만 양을 민감하게 맞추지 않으셔도 괜찮아요. (왜 때문에??) 감자가 잘 갈렸으면 믹서기를 멈추고 10분만 기다려 주..
맛남의광장 백종원 '감자 수제비' 레시피 이선빈 배우의 단골집이라는 천안의 오래된 수제비 가게 맛을 백종원 선생님이 그대로 재현해주셨어요. (참고로 수제비 가게 이름은 신부동 '전통수제비'예요!) 황태로 육수를 낸 진한 국물의 수제비 레시피! 같이 확인해 볼게요. 62회 (2021.2.18) 백종원 감자 수제비 ▶ 감자 수제비 재료 북어 대가리(생략 가능) 북어채 감자 밀가루(중력분) 소금 계란 물 당근 양파 대파 청양고추 국간장 간마늘 ■ 조리 순서 ① 냄비에 북어 머리와 물을 넣고 끓여 육수를 만들어주세요. 북어 머리가 없다면? 북어채로 육수를 내셔도 괜찮아요. ② 육수가 끓는 동안 반죽을 준비합니다. 먼저 밀가루 500g에 소금 1t를 넣고 잘 섞어 주세요. ③ 밀가루의 절반 비율로 물을 섞어 반죽합니다. 이렇게도 충분하지만 달걀을 두 개..
맛남의 광장 백종원 '꽈리고추 국수' 레시피 맛남의 광장에서 백종원 선생님이 소개한 꽈리고추 국수 예산 지역 대표 음식으로 자리매김할만 하다는 극찬을 들었죠! 어떤 국수인지 같이 알아봐요! 47회 (2020.10.22) 백종원 꽈리고추 국수 ▶ 육수 재료 디포리 양파 (껍질 벗기지 않은 통양파!) 다시마 ▶ 고명 재료 대파 돼지고기 (저렴한 뒷다리 추천!) 양파 당근 꽈리고추 (많이! 많이!) ▶ 양념 황설탕 (백설탕도 상관없지유) 국간장 (육수용) 진간장 (고명용) 꽃소금 맛소금 (미원으로 대체가능) 굴소스 (미원이나 다시다로 대체가능) 치킨스톡 (미원이나 다시다로 대체가능) 굵은 고춧가루 후추 레드페퍼 (없어도 괜찮아유) 노두유 (없어도 괜찮아유) ■ 육수 조리 순서 ① 디포리는 기름없이 팬에 구워 비린내를 날려줍니다. ② 물을 넉넉하게 넣고 ..

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