방송 레시피/수미네 반찬 (3) 썸네일형 리스트형 수미네반찬 김수미 '황태매운탕' 레시피 맑은국으로만 먹었던 황태해장국의 변신! 김수미 선생님께서 소개해 주신 빨간 맛 '황태매운탕' 레시피 같이 확인해 봐요! 109회 (2021.3.11) 김수미 황태매운탕 ▶ 황태매운탕 재료 황태 1마리 무 매실액 1큰술 국간장 1큰술 양조간장 1큰술 다진 마늘 1큰술 고춧가루 3큰술 홍고추 1개 청양고추 1개 소금 1작은술 대파 콩나물 두부 미나리 쑥갓 ■ 조리 순서 ① 마른 황태를 방망이질해주세요. 식감은 부드럽고 양념은 잘 베도록 도와줍니다. ② 흐르는 물에 황태를 씻어줍니다. ③ 잘 씻은 황태는 키친타월로 물기를 제거합니다. ④ 비린내가 날 수 있는 꼬리와 지느러미는 잘라내주세요. ⑤ 황태를 석쇠에 올려 약불에 노릇노릇하게 구워주세요. 비린내는 날려버리고 풍미를 더할 수 있습니다. ⑥ 황태 머리는 자.. 수미네반찬 김수미 '무전' 레시피 얼마 전 편스토랑에서 류수영 씨가 '무전'을 소개해 화제였죠? 무를 채썰어 이용한 류수영 씨의 '무전'과 달리, 수미네반찬 김수미 선생님의 '무전'은 무를 반달 모양으로 썰어 자체의 식감을 살린 것이 특징이에요. 같이 만들어 볼까요? 109회 (2021.3.11) 김수미 무전 ▶ 무전 재료 무 (초록색 부분) 굵은소금 1 작은술 부침가루 전분 식용유 ■ 조리 순서 ① 세척한 무를 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어주세요. 무의 파란 부분이 단맛이 강하니까 전으로 사용하시고, 쓴맛이 도는 흰 쪽은 국거리 용으로 양보하세요 ^^ ② 끓는 물에 굵은소금 1작은술을 넣고 무를 데쳐 줍니다. 젓가락을 찔러보아 들어가면 바로 건저 주세요! ③ 무를 건진 뒤 키친타월로 물기를 제거해줍니다. ④ 부침가루와 전분을 2.. 수미네반찬 이연복 '중식 게살수프' 레시피 고급 중식당 코스요리는 항상 게살수프로 시작하죠? 그 부드럽고 폭신한 식감 그대로! 중식의 대가 이연복 세프님이 소개해 준 레시피로 만들어보세요. 108회 (2021.3.4) 이연복 중식 게살수프 ▶ 게살수프 재료 게맛살(크레미) 치킨스톡 한 큰 술 소금 한 꼬집 팽이버섯 전분 달걀 한 개 쪽파 고추기름 한 큰 술 ■ 조리 순서 ① 맛살을 결대로 쭉쭉 찢어주세요. 팽이버섯도 길게 찢어서 준비합니다. ② 달걀 한 개를 흰자와 노른자로 나누어 주세요. 노른자는 사용하지 않고 흰자는 거품기로 열심히 저어서 단단하게 머랭을 올려 준비합니다. 기계를 이용하면 쉽겠죠? ③ 끓는 물에 소금 한 꼬집으로 간을 해주고, 치킨스톡 한 큰 술 넣어 닭 육수를 대체합니다. ④ 물이 팔팔 끓는 상태에서 준비한 맛살과 팽이버섯을.. 이전 1 다음
