편스토랑 이정현 '만능간장' 레시피

방송에 소개된 만능간장은 여러 가지가 있지만
편스토랑 이정현 씨의 만능간장은 특히 화제가 됐었죠?
다른 만능간장 레시피와의 차이점, 같이 확인해 봐요!

 

<편스토랑>
8회 (2019.12.13)
이정현
만능간장

▶ 야채육수 재료

생수 4L

멸치 한 주먹

꽃새우 반 주먹

파뿌리  3개

양파 1개

대파 1줄

무 1/3개, 

마른표고 한 주먹

다시마 10장

 

 

▶ 간장 재료

양조간장

대파 흰 부분 4개

양파 1개

청주 1컵 (종이컵 기준)

유자청 (기호에 따라 준비)

가다랑어 포 한 주먹

레몬 반개

 

 

■ 조리 순서

① 머리와 내장 제거된 멸치 한 주먹과 꽃새우 반 주먹을 각각 달군 팬에 살짝 볶아서 비린내를 없애주세요.

② 생수 4리터와 볶은 멸치, 꽃새우, 파뿌리, 양파, 대파, 무, 마른표고, 다시마를 넣고 한 시간 끓여 채수를 만들어요.

    (야채 육수재료 정량 참조)

③ 양조간장과 준비한 채수를 6:4 비율로 섞어 끓입니다. (강한 맛을 선호하거나 보관기간을 늘리고 싶으면 7:3 비율)

    이제부터 약불에 졸이면서 감칠맛을 더해줄 재료들을 하나씩 추가해 줄 거예요.

④ 우선 깔끔한 맛을 위해 청주 1컵(종이컵 기준) 추가!

⑤ 가다랑어포 한 주먹을 채에 올려 간장에 넣었다가 뺍니다. (1~2분이면 충분해요!)

⑥ 석쇠 판에 대파 흰 부분 4개와 양파 1개를 탈 정도로 구워준 후 추가! (불맛 담당)

    토치를 활용하면 더 좋겠죠?

⑦ 유자청을 기호에 맞게 넣어 달짝지근한 맛이 올라오게 넣어줍니다.

   (설탕이나 올리고당으로 대체 가능해요!)

⑧ 레몬 반 개의 즙을 넣어주고 잘 씻은 레몬 껍질을 갈아(레몬 제스트) 넣어 잡내를 잡고 풍미는 더해줍니다.

    유자청 대신 설탕을 사용하셨다면 레몬 즙과 레몬 제스트 양을 정량보다 늘려주세요.

⑨ 구운 대파와 양파를 빼주고 간장을 채에 거른 후 잘 식혀줍니다.

⑩ 병에 담아 완성! 예쁜 밀폐용기가 있다면 더욱 좋겠죠?

 

TIP. 레몬 껍질을 갈아 레몬 제스트를 만들 때에는 겉 부분만 갈아 넣으세요!

      상큼한 향을 더해주는 부분은 껍질의 바깥쪽이고 안쪽은 쓴맛이 나요!

 

TIP. 이정현씨가 사용한 밀폐용기는 셀러메이트 원터치 밀폐용기예요.

      정품은 다소 고가이지만 유사제품도 많으니 검색해보세요 ^^

 

 

 

 

※ 출처: KBS 편스토랑