편스토랑 윤은혜 '곶감잼' 레시피

편스토랑에서 우승 메뉴보다도 더 화제가 되었던 레시피가 있다?
전참시를 비롯한 타 방송에도 소개된 메뉴죠.
윤은혜 씨의 곶감잼 레시피, 확인해 보세요!

<편스토랑>
50회 (2020.10.9)
윤은혜
곶감잼

▶ 곶감잼 재료

흑설탕 300g

곶감 300g

생크림 250g

 

 

■ 조리 순서

① 먼저 곶감을 잘게 다져 준비합니다.

② 잼을 조릴 적당한 크기의 냄비에 흑설탕 300g, 다진 곶감 300g 투하!

③ 약불에서 바닥이 눌지 않게 저어주며 졸입니다. 7분 정도면 설탕 입자가 모두 녹아 곶감과 잘 섞여있을 거예요.

④ 여기에 과감하게 생크림 250g 추가!

⑤ 눌지 않게 저어주며 약 3분 정도 졸이면 적당한 농도로 완성될 거예요. 

⑥ 상온에 식힌 후 빵에 발라드셔도 좋고, 우유에 타서 곶감라떼로도 즐겨보세요!

 

TIP. 흑설탕 양을 반으로 줄이고 비정제 사탕수수를 같은 양으로 추가하면 더욱 풍미를 높일 수 있어요. (사실 이것이 오리지널 방송 레시피지만, 곶감잼 만드려고 비정제 사탕수수를 살 필요는 없겠죠? ^^)

 

TIP. 방송에서 윤은혜 씨는 곶감의 속을 긁어 곶감 퓨레를 만들고 곶감 껍질은 구분하여 다지는 방법을 사용했지만 재료를 한데 섞어 졸이는 조리방법을 생각해 봤을 때 크게 의미는 없어 보여요. 먹기 좋게 곶감을 다져 넣는 것만으로도 충분합니다!

 

TIP. 곶감잼을 이용해서 방송에 나온데로 붕어빵이나 앙버터빵을 만들어보세요!

 

 

 

 

※ 출처: KBS 편스토랑